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普洱茶马蹄节

  • 2020-08-13 18:04
  • 石雨益昌
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“入仓”的普洱茶,轻者表面灰暗无光、有“仓味”

织梦好,好织梦

重者表面挂白霜(白霉菌覆盖),中间现“金花”(点状或面积更大的黄球菌),最严重的是整个茶体“褐变”,有机物大量损失而过早碳化

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从普洱茶的氧化原理可知,普洱茶内含物质的变化是一个复杂的系统工程,其内在的基本规律是:各种碳水化合物分解还原为糖,糖与酵母反应,产生醇类化合物,这些化合物再与各种各样的酸反应,形成酯类化合物 copyright dedecms

而所有的化学反应,都受外部条件的制约,这些条件包括水分、光照、温度、湿度和空气质量 copyright dedecms

适宜的环境是内含物质缓慢的链式转化条件

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如果这些条件发生变化,内含物质的转化就会因“越轨”而产生“异化”,“仓味”就是一种典型的“异化”结果 内容来自dedecms

“入仓”是为了加快转化,而这种转化的载体是微生物的“胞外酶” 织梦好,好织梦

高温高湿在造就有益菌的同时,有害菌也大量繁殖起来 内容来自dedecms

当茶叶中的“青霉菌”不能抵御“白霉菌”、“黑霉菌”和“黄球菌”时,有害菌群就成了普洱茶“异化”的主角 本文来自织梦

1970年以后,台湾经济有起飞现象,饮茶人口速增,台湾兴起了开设“港式饮茶”的茶楼,因此,普洱茶在茶楼的份量和比例也占得很重要,上了港式茶楼,若不点普洱茶,好像不太像上茶楼,在这种心理因素下,普洱茶的市场需求更加增加,过去从香港带来的普洱茶为了怕惹上政治麻烦,总是把来自大陆云南等地的包装和商标撕去,茶行不敢公开贩卖,以舶来品的身分,用工艺品等百货在委托行内贩卖 本文来自织梦

据说,一次某位前国家领导人向他询问:“茶树是不是越老越好?”他回答:“茶树我不好说,不过男人老了精子都没有了,茶树大概也有这个道理么 内容来自dedecms

”该领导哈哈大笑 织梦好,好织梦

普洱生茶汤色浑浊的原因也有不少的说法,最常见的原因依然跟制茶工艺息息相关 dedecms.com

比如制茶揉捻的过程中,由于手法过重,导致茶叶细胞壁破碎严重,茶汁大量溢出 本文来自织梦

这样工艺制出来的普洱茶,虽然香气明显,但是汤色浑,口感燥,有一定锁喉之感,后期的转化空间也很小

织梦好,好织梦

另外,制茶火工不足或者过头都有可能让茶汤的透度有所降低,形成一种看起来不清爽的黯淡汤色

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野菌香一般出现在普洱茶(生茶)中,是非常经典的香气,野菌香往往伴随着高级的品质,昔归古树茶便有此香气 织梦内容管理系统

观看茶底,鉴别普洱茶的另一个方法是看看泡出来的茶叶叶底完不完整,是不是还维持柔软度 本文来自织梦

如果很完整、而且柔软度比较高,可以判定是优质的普洱茶了

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熟茶的颜色呈红褐色,很柔软,能捏成泥团状,劣质的普洱茶茶渣,则摸起来很硬,像粗纤维的感觉 织梦内容管理系统

易武:外形上,茶叶为卵圆形,边缘齿明显,条索肥壮显豪;开汤后,汤色明亮,生茶呈微黄色,味道醇和甘甜,少苦涩味

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